Tafelspitz
Rezept für 4 Portionen
600 g „Tafelspitz“
3 Liter Rindsknochensuppe
Wurzelgemüse (Karotten, Gelbe Rüben, Zeller)
Pfefferkörner, Lorbeerblatt
Tafelspitz in Rindsuppe unter Beigabe von Karotten, gelben Rüben, Zeller, Pfefferkörner, Lorbeerblatt ca. 1 1/2 bis 2 Stunden langsam kochen und in der Suppe warm stellen. Das mitgekochte Wurzelgemüse in Scheiben schneiden und mit anrichten, eventuell mit pochierten Rindermarkscheiben belegen.
Tipp: Beim Anrichten unbedingt „gegen die Faser“ aufschneiden.
G’röste Erdäpfeln:
Am Vortag gekochte und geschälte Kartoffeln mittels Kartoffelreißer zerkleinern. In heißem Fett feingeschnittene Zwiebeln anschwitzen, die Kartoffeln zugeben, salzen und langsam unter Schwenken knusprig rösten.
Wiener Schnittlauchsoße:
3 Stück hartgekochte, passierte Eidotter mit 2 rohen Eidottern gut verrühren, mit Salz, Zucker und Essig würzen, 2 Stück in Milch eingeweichte und passierte Semmeln beigeben und tropfenweise mit ca. 1/4 Liter Öl wie eine Mayonnaise aufrühren, 2-3 Esslöffel feingeschnittenen Schnittlauch einrühren.
Apfelkren:
Aus 3 Stück Äpfeln ein Apfelmus herstellen, wenn ausgekühlt mit 3 Esslöffeln fein gerissenem Kren, Salz und Essig pikant abschmecken.
